മലയാളികളുടെ ഭക്ഷണത്തില്‍ ചോറിന് പ്രധാന സ്ഥാനമുണ്ട്. എന്നാല്‍ പ്രമേഹമുള്ളവർ ചോറ് കഴിക്കുമ്പോള്‍ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര ഉയരുമെന്ന ആശങ്കയുമുണ്ട്.
വെള്ള അരി വലിയ അളവില്‍ കഴിക്കുന്നത് രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് വേഗത്തില്‍ ഉയരാൻ കാരണമാകാം. എന്നാല്‍ ശരിയായ ഭക്ഷണക്രമവും അളവ് നിയന്ത്രിക്കലും വഴി ചോറ് പ്രമേഹരോഗികളുടെ ഭക്ഷണത്തില്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്താൻ കഴിയും. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർധന നിയന്ത്രിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട മൂന്ന് കാര്യങ്ങള്‍ ഇതാ.
1. അരിയുടെ ഇനം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോള്‍ ശ്രദ്ധിക്കാം
എല്ലാ അരിയുടെയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയെ ബാധിക്കുന്ന രീതി ഒരുപോലെയല്ല. മിനുക്കിയ വെള്ള അരിയില്‍ നാരുകള്‍ കുറവായതിനാല്‍ ചില ഇനങ്ങള്‍ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് വേഗത്തില്‍ ഉയർത്താം. പകരം പോഷകഘടകങ്ങളും നാരുകളും താരതമ്യേന കൂടുതലുള്ള അരികള്‍ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് സഹായകരമായേക്കാം.
മട്ടയരി അല്ലെങ്കില്‍ ചുവന്ന അരി: നാരുകളും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. തവിട് നീക്കം ചെയ്യാത്ത ബ്രൗണ്‍ റൈസ്: വെള്ള അരിയേക്കാള്‍ നാരുകള്‍ കൂടുതലായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പുഴുക്കലരി: സംസ്കരണരീതിയും അരിയുടെ ഇനവും അനുസരിച്ച്‌ രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസിനെ ബാധിക്കുന്ന രീതി വ്യത്യാസപ്പെടാം.
ബസ്മതി അരി: ചില ഇനങ്ങള്‍ക്ക് ഗ്ലൈസെമിക് ഇൻഡക്സ് താരതമ്യേന കുറവായിരിക്കാം. എങ്കിലും കഴിക്കുന്ന അളവ് പ്രധാനമാണ്.
അരി മാറിയതുകൊണ്ടുമാത്രം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുമെന്ന് കരുതരുത്. അരിയുടെ ഇനം, പാകം ചെയ്യുന്ന രീതി, കഴിക്കുന്ന അളവ് എന്നിവയെല്ലാം ഗ്ലൂക്കോസ് നിലയെ സ്വാധീനിക്കും.
2. ചോറ് തണുപ്പിച്ചശേഷം വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കാം
ചോറ് പാകം ചെയ്തശേഷം തണുപ്പിച്ച്‌ വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്നത് മറ്റൊരു മാർഗമാണ്. പാകം ചെയ്ത ചോറ് തണുപ്പിക്കുമ്പോള്‍ അതിലെ അന്നജത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം റെസിസ്റ്റന്റ് സ്റ്റാർച്ചായി മാറാം. ഇത് ചെറുകുടലില്‍ പൂർണമായി ദഹിക്കാത്ത അന്നജമാണ്.
ഇത്തരത്തിലുള്ള മാറ്റം ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർധന കുറയ്ക്കാൻ സഹായിച്ചേക്കാം. എന്നാല്‍ ഇതിന്റെ ഫലം അരിയുടെ ഇനം, പാകം ചെയ്യുന്ന രീതി, തണുപ്പിക്കുന്ന സമയം, വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്ന രീതി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. ഈ രീതി പിന്തുടർന്നാലും ചോറിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്: പാകം ചെയ്ത ചോറ് മുറിയിലെ താപനിലയില്‍ മണിക്കൂറുകളോളം വെച്ചശേഷം കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമല്ല. ചോറ് വേഗത്തില്‍ തണുപ്പിച്ച്‌ മൂടിയ പാത്രത്തില്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിക്കുക. വീണ്ടും കഴിക്കുമ്പോള്‍ നന്നായി ചൂടാക്കണം. സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിച്ച ചോറ് മാത്രമേ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാവൂ.
3. ചോറിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിച്ച്‌ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങള്‍ക്കൊപ്പം കഴിക്കാം
ആരോഗ്യകരമായ അരി തിരഞ്ഞെടുത്താലും അമിതമായി കഴിച്ചാല്‍ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര ഉയരാം. അതിനാല്‍ ഒരുനേരം കഴിക്കുന്ന ചോറിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുകയാണ് പ്രധാനം.
ചോറിനൊപ്പം താഴെ പറയുന്ന ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്താം:
പ്രോട്ടീൻ: പയർവർഗങ്ങള്‍, മുട്ട, മീൻ, ചിക്കൻ, പനീർ എന്നിവ. നാരുകള്‍: ഇലക്കറികള്‍, മറ്റ് പച്ചക്കറികള്‍ എന്നിവ.മറ്റ് പോഷകങ്ങള്‍: അനുയോജ്യമായ അളവില്‍ തൈരും പരിപ്പുവിഭവങ്ങളും ഉള്‍പ്പെടുത്താം.
പ്രോട്ടീനും നാരുകളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ക്കൊപ്പം ചോറ് കഴിക്കുന്നത് ദഹനത്തിന്റെ വേഗതയെയും ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള ഗ്ലൂക്കോസ് പ്രതികരണത്തെയും സ്വാധീനിക്കാം. എന്നാല്‍ ഇവ ചേർത്തുകഴിച്ചാലും ചോറിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ അളവ് ഇല്ലാതാകുന്നില്ല.
എല്ലാ പ്രമേഹരോഗികള്‍ക്കും ഒരേ അളവിലുള്ള ചോറ് അനുയോജ്യമാകണമെന്നില്ല. അരക്കപ്പ് വേവിച്ച ചോറ് ചിലർക്കുള്ള ഒരു തുടക്ക അളവായി പരിഗണിക്കാമെങ്കിലും, വ്യക്തിയുടെ ആരോഗ്യസ്ഥിതി, മരുന്നുകള്‍, ശാരീരിക പ്രവർത്തനം, ആകെ ഭക്ഷണക്രമം എന്നിവ അനുസരിച്ച്‌ അളവ് ക്രമീകരിക്കണം.
ചോറ് പൂർണമായി ഒഴിവാക്കണോ?
പ്രമേഹമുണ്ടെന്ന കാരണത്താല്‍ ചോറ് പൂർണമായി ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ല. അരിയുടെ ഇനം ശ്രദ്ധിച്ച്‌ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, പാകം ചെയ്ത ചോറ് സുരക്ഷിതമായി തണുപ്പിച്ച്‌ വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്ന രീതി പരിഗണിക്കുക, കഴിക്കുന്ന അളവ് നിയന്ത്രിക്കുക എന്നിവ സഹായകരമായേക്കാം.
ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷമുള്ള രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് നില നിരീക്ഷിക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്. ഒരേ ഭക്ഷണം കഴിച്ചാലും ഓരോ വ്യക്തിയിലും ഗ്ലൂക്കോസ് പ്രതികരണം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. അതിനാല്‍ ഡോക്ടറുടെയോ ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ നിർദേശപ്രകാരം ഭക്ഷണക്രമം തീരുമാനിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം.
ഓർക്കുക: പ്രമേഹനിയന്ത്രണത്തില്‍ പ്രധാനം ചോറ് ഒഴിവാക്കുക എന്നതല്ല ശരിയായ അളവില്‍, സമീകൃത ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി കഴിക്കുക എന്നതാണ്.
.jpg)
ഇവിടെ പോസ്റ്റു ചെയ്യുന്ന അഭിപ്രായങ്ങൾ Deily Malayali Media Publications Private Limited ന്റെതല്ല. അഭിപ്രായങ്ങളുടെ പൂർണ ഉത്തരവാദിത്തം രചയിതാവിനായിരിക്കും.
ഇന്ത്യന്‍ സർക്കാരിന്റെ ഐടി നയപ്രകാരം വ്യക്തി, സമുദായം, മതം, രാജ്യം എന്നിവയ്ക്കെതിരായ അധിക്ഷേപങ്ങൾ, അപകീർത്തികരവും സ്പർദ്ധ വളർത്തുന്നതുമായ പരാമർശങ്ങൾ, അശ്ലീല-അസഭ്യപദ പ്രയോഗങ്ങൾ ഇവ ശിക്ഷാർഹമായ കുറ്റമാണ്. ഇത്തരം അഭിപ്രായ പ്രകടനത്തിന് നിയമനടപടി കൈക്കൊള്ളുന്നതാണ്.